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购买真空预冷机需要注意的地方

果蔬从田间采摘下来带有田间热,另外加剧了呼吸产生呼吸热,极容易造成果蔬腐败衰老、变质,导致腐烂。利用真空预冷快速降温,只需25~30分钟,可将果蔬快速地降温降到1~3℃,使果蔬处于休眠状态,达到延长果蔬保鲜的目的,对叶菜类、鲜花、食用菌效果*。

近年来,真空预冷机横空出世,真空预冷机是在吸收国外同类产品先进技术和使用经验的基础上,根据我国国情自主开发的新产品。预冷机整体设计先进,配套设备合理经济,设备运行可靠,生产效率高,自动化程度高,能耗低,是高温熟食生产的理想配套设备。
真空预冷机可以快速、均匀地去除采收带来的田间热量,降低蔬菜的呼吸,从而显著延长保鲜时间,提高保鲜质量。真空预冷属于容积式冷却方式,整体冷却速度快,冷却均匀,受包装和堆放方式影响小。特别适用于蔬菜、水果、花卉、蘑菇等的预冷。
与其他冷却方法相比,真空冷却方法具有以下特点:
1. 冷却时间非常快,一般只需20分钟,且任何包装均可通气孔;
2. 长期保鲜,无需冷藏即可直接运输,中短途运输无需保温车;
3. 能抑制或杀灭细菌和微生物;
4. 保持水果和蔬菜的佳感官和品质(色、香、味、营养);
5. “薄层干燥效果”——轻微的表面损伤可以“治愈”或不会继续膨胀;
6. 对环境无污染;
7. 低运营成本;
8. 它可以延长保质期。真空预冷叶菜无需冷藏即可直接销售到高端超市。
真空预冷其实是发达国家的国家要求级食品加工工序。它的效果是比较全面的。

1:真空预冷可以在没有任何介质加入的情况下迅速抽走热量,这对食品安全来说是至关重要的。

2:真空状态无生物。生命是需要空气维持的,真空预冷其实也进行了一次有效的杀菌,而没有了菌类的侵蚀实际上也减少了水果蔬菜的腐化发生。(真空预冷除适合水果蔬菜也适合其它所有需要降温的食品如肉类、快餐、熟菜、面包等等)

3:休眠作用。生命是需要空气维持的,植物也是一样。采摘后的植物还在继续生长老化。而真空预冷可以让水果蔬菜达到停止老化的效果。(当然前题是需要一台技术质量足够好的真空预冷机)以西红柿为例,采摘时7成熟的西红柿经3~4天运输正好变红(这是传统做法,但口感并不理想)。如果7成熟的西红柿采摘后经真空预冷就需要至少10天左右才能变红。这就是真空预冷让西红柿停止了生长的结果。所以有真空预冷机后采摘成熟度可以提高,对于其它叶菜或是水果来说真空预冷后保持鲜嫩期也就更久了。

4:修复机械伤口。水果蔬菜在采收和加工时所留下的机械伤口,所暴露的水份含有丰富的微量元素。与空气接触后让水果蔬菜迅速变红,菌类也迅速繁衍。而真空预冷之后切口表面的水份随热量蒸发,切口表面毛细孔缩小,表面形成一层干爽的薄膜保护层。从而大限度阻止了切口的变色腐烂问题发生。

5:多余水份的蒸发。用蔬菜用户的行内话叫做抽水。无论是水果还是蔬菜,在长途运输中水果蔬菜表面的水份都会产生细菌造成损失。真空预冷机在抽取真空时所带走的正好是果蔬表面的水份,而不伤体内水份。所以真空预冷后的果蔬可以达到干爽而不失鲜嫩。(如果需要时也可以在真空预冷时打开加湿系统增加水份)

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